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什么样的烤箱称得上家用专业烘焙级？

http://www.jiajum.com 2015-12-30 20:07 家居装修设计网

说起烤箱，很多人都有过这样的体会：选购的时候就会犯“选择纠结症”，面对众多功能不知道选择什么样的烤箱！特别是有一定烘焙基础，早期买的烤箱越来越跟不上自己烘焙水平的节奏，要升级换代，需要一台更符合自己需求的烤箱。其实这个时候就需要一台专业烘焙级的烤箱，用个三、五年的都不用再更换，那什么样的烤箱才能称得上家用专业烘焙级？

家用专业烘焙级烤箱必备三大要素：1、上下管独立控温； 2、立方体内胆；3、双层聚能玻璃门。这三大要素关系到烤箱的空间结构（空间利用率）和温场均衡，也正是影响烘焙效果的决定性因素。

上下管独立控温≠上下管独立（分开）加热

上下管独立控温，顾名思义就是上下管温度可以单独进行调节。在烘焙的时候，由于不同成色需求和个人口感习惯问题，上下层面需要不同的温度烘烤，有上下管独立控温的烤箱能够实现这一点，同时对温度的把控就更加灵活和精细化，食物品相处理会更加细致，解决了烤箱上下温场均衡控制问题。通过上下层温度设置不用再纠结烤盘到底要放哪一层，也不用中途换层加色，做到随心所欲，“上生下熟”、“上熟下生”这些情况再也不会出现。

在选择烤箱的时候要认清“上下管独立控温≠上下管独立（分开）加热”，现在很多商家误导消费者，打着“上下管独立加热”、“上下管分开加热”等插边球概念。上下管独立控温的烤箱是有两个温控器的，成本上高于其它烤箱，对制造方温场调教能力要求也更高。最早研发出上下管独立控温烤箱的是长帝，目前在产品上也是运用的最多。

立方体内胆，烘焙空间更合理

目前家用台式烤箱外观造型主要有两种：趋于扁平化的和方正造型的。从空间几何原理来看，同为30L容量烤箱，扁平化的烤箱宽度尺寸更大，但高度不足，上下空间较小；方正造型长宽高尺寸数值接近，趋于方正，同时上下管间距≥20cm称为立方体内胆。说到这里就可以看出，立方体内胆的烤箱更适合于烘焙。

一方面，立方体内胆保证了上下发热管之间有足够的空间距离，避免了食物太过于靠近发热管导致烤焦、外糊内生等情况，特别是体积较大的如戚风、吐司、烤鸡等。另一方面，立方体内胆空间利用更充分，立体结构也更利于温场均衡的控制，同时更加符合中国家庭烹饪习惯，而国外主要是烤披萨、牛排、面包片等等，扁平化的烤箱更符合他们的生活习惯。据了解，立方体内胆由长帝在2000年率先推出，现已成为主流配置。

双层聚能玻璃门，水平温场更均衡

专业烘焙级烤箱的核心特性就是温场要足够的均衡，如果说上下管独立控温解决了烤箱上下空间的温场均衡，那么双层聚能玻璃门解决的是前后空间上的温场均衡问题。

用过烤箱的都知道，烤箱工作过程中玻璃门温度比较高，箱内热量会透过玻璃门和箱体散发流失一部分，而单层玻璃门热量流失尤为严重，导致靠近玻璃门空间的温度会低于中后部空间的温度，烘烤时出现食物表面前后成色不均匀。双层聚能玻璃门便由此而生，双层密封玻璃形成隔热层，形成天然屏障，同时内侧面加以聚能网工艺处理，热量反射，有效锁住内部热量减少流失。

双层玻璃门成本造价高，工艺复杂，目前市面上配置了双层聚能玻璃门的不多，主要还是长帝电烤箱为主，长帝双层玻璃门可拆洗，便于清洁，充分考虑到用户的需求。