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澳斯威尔蒸烤炉——蒸菜是一门艺术

http://www.jiajum.com 2016-03-17 10:15 家居装修设计网

　烹饪是一门技艺，而蒸菜又是烹饪中的珍宝。

“蒸香酥鸡”“清蒸烤鸭”“四色芙蓉蛋”“鱼片蒸蛋”，来澳斯威尔中山烹饪实验室近十来天，已学到了不少蒸菜，看笔记本上记的都是满满的烹饪方法和心得，心中自豪感油然而生。在未学烹饪之前，我从不知道烹饪中有这么的技巧和趣味，在学烹饪之后，我已由一个标准的吃货，变为一个懂得享受烹饪过程的 “厨痴”了。

然而说心里话，学习烹饪这一门课，一开始我是拒绝的，并不是发自于内心真正的热爱。文学、摄影、音乐、戏剧，那才是高雅的艺术;“腰膀圆，脖子粗，不是厨子，便是伙夫”，烹饪是门什么东西?难道做菜煮饭也是一门艺术吗?

带着这个疑问，澳斯威尔烹饪实验师的美食老师耐心的给了我解答，烹饪不但是一门艺术，还是一门“高深学问”的艺术呢?根据蒸汽量的大小有“足汽蒸”和“放汽蒸”;根据风味特色就有“清蒸”、“粉蒸”和“旱蒸”;根据具体做法又有“粉蒸”“扣蒸”“包蒸”“清蒸”“酿蒸”“造型蒸”。

学习的人中既有朝九晚五上班的白领，又有在家带幼儿的宝妈，还有帮儿子媳妇做饭的白发苍苍的老太太。上课时，学生都兴味盎然，踊跃提问，老师每讲一个步骤，他们都很努力的在记着。但是居然有人分不清步骤，是先加酱油还是在食物蒸熟之后再加呢?其它人都爆出阵阵的笑声，但是美食老师没有笑，还耐心的解答了，大约只有不经常做饭的人，才会这样基本的常识都分不清吧。

演示的时候更有趣了，老师教我们先将澳斯威尔蒸烤炉打开，怎么样加水，怎么样开关，怎么样实现蒸烤炉各项功能。从早餐开始，我们先要学习的是蒸包子，馒头和蛋糕、蛋羹、蛋挞，这些是比较简单的，但是前期工作却是要做好，比如做蛋羹：鸡蛋和面粉的配比和搅拌的时间都是有严格要求的。我一开始的时候手忙脚乱，因为平时进厨房的时候真是不多。蒸鱼的时候忘记放酱油了，蒸蛋的时候又忘记放盐了，但是大家都能够愉快的相处，细心的指正，相互的学习。

十来天时间，也记了几十个菜谱，但是做出来的菜味道却怎么样也比不上美食老师，哪怕是老师全程在身边指导，也相去甚远。我很是不解，老师说， “烹饪，尤其是蒸菜，要在细节上下功夫，盐放多一点和放少一点，蒸的时间多一分钟和少一分钟，味道将完全不一样啊。”我恍然大悟。

澳斯威尔蒸烤炉采用第三代“微锅炉”技术，与微波炉蒸汽是完全不一样的，比如之前不明白，猪蹄蒸40分钟就熟了，为什么还要蒸60分钟呢?因为蒸的时间不够，香味就溢不出来，味道不能深度的渗透进肉里。

澳斯威尔蒸烤炉烹饪学院的学习经历让我深深的感受到，一分汗水才有一分收获。真正深入了去学习，才发现烹饪真不是一件简单的事，尤其是蒸菜，既要保证色香味俱全，而又要在食物的蒸熟程度恰到好处，还真不是非大师级别可以办到的。