澳斯威尔电蒸炉——蒸出来的真美味！

　去采访澳斯威尔中山烹饪学院的王先生，王先生是专业的蒸烤大师，他的理念是“蒸味即是真味”和“吃出健康来”，之前在广州大酒店里做大堂，而现在移师澳斯威尔，也是托老板的面子，多方请求才得来。更重要的是澳斯威尔缺不了一个重量级的厨师。

  见到王先生的时候，正在烹饪课室里忙活，叫徒弟将蒸烤炉搬到另一个课室上去。尽 管公司要求他可以不穿厨师衣服的，但是他还是一丝不苟，戴着厨师的高帽子，那是对他这几十年来从业的肯定。他原本是做川菜的，然后进北京，又学得了粤菜， 集多样技艺于一身，才显得从容和自信，而且更加会作比较。他跟公司最大的有缘点是认同澳斯威尔“建造一个绿色厨房”的理念，他的经验可谓丰富，而对各大菜 系又触类旁通，非常之了解。他认为在诸多烹饪技术中，炒同吵，即喧嚣浮躁，杂味旁生；炸同诈，炸制食品，外表的焦脆掩盖了内在的绵软，只有表层的焦香，里 外不一，对味觉具有欺诈之嫌；煎同奸，煎的食物缺乏原味表达，是用煎这种烹饪技巧改变了食物的本味，在煎的过程中菜失本味而增它味；只有蒸味才是真味啊！ 蒸菜在它的制熟过程中，菜的营养得以保证，而其他有碍人体健康的油脂和焦变物质则是不存在，人体的热量10.5%来自于油脂，蒸菜的油脂要比炒菜的油脂少 一半。最为关键的是，蒸菜对原料要求极为苛刻，任何不鲜不洁的菜，蒸制出来都暴露无遗，比如不新鲜的鱼，蒸是无法掩盖其异味的。

  王大厨 一心为全民的健康着想，要改变全民的烹饪习惯，他对澳斯威尔蒸菜菜谱的开发提供了很大的帮助，开发出了系列养生蒸菜。比如近期，他就开发了清蒸田蛙，清蒸 菜心，清蒸芥蓝，清蒸石斛走地鸡，清蒸排骨，清蒸财鱼等等。言出必行，王大厨在澳斯威尔上班的第一天起，便给他太太买了一台澳斯威尔蒸烤炉，告诉她，以后 每次吃饭就要造这台宝贝了。既可以做蒸菜，还可以蒸饭，还可以烤蛋糕，何乐而不为呢？蒸菜除了前文所说的保持营养及口感，不产生有害物质和油烟，还有一种 是因为蒸菜方便，大大改善了家庭生活的氛围。比如王大厨是下午6点钟下班，而做一餐晚饭需要三菜一汤，一个蒸排骨，一个蒸小白菜，一个蒸米饭，一个蒸芋 头，可以一次性用澳斯威尔电蒸炉搞定，在此等待蒸熟的期间，他依偎有太太的身边看电视，顺便辅导小女的功课。

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