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烹饪蒸功夫，还是要用澳斯威尔电蒸炉

http://www.jiajum.com 2016-05-19 10:47 家居装修设计网

烹饪的手法繁多，光是烹饪技巧就达到26种方法之多，包括：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜法、熏、卷、滑、焗。而我们最重推荐的便是蒸，为什么呢?因为随着生活水平的提高，人们对健康的关注和要求也越来越高。蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。

澳斯威尔电蒸炉是利用电能转发为热能，从而使水沸，产生水蒸汽，水蒸汽的热量传递到食物上，从而使食物成熟的方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在制作家用蒸菜中，取材广泛，几乎什么样的食物都可以用来蒸制，无论是植物性食物还是动物性食物，比如鸡、鸭、猪肉、海鲜、虾蟹、豆腐、南瓜、冬瓜、菜心等。而在湖南蒸菜之乡，将饭蒸熟也是独特的一道做饭的方法。

蒸菜根据具体的方法及风味特色，又可以分为清蒸、粉蒸和旱蒸三大类。清蒸是指将主料加工整理后加入调料，或再加入汤(或水)放放器皿中，使之加热成熟。清蒸菜肴的原料要求是新鲜的，例如鸡、猪肉、海鲜等。初加工时必须将原料治洗干净，清蒸前一般要进行焯水处理。对于大块原料，清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制；而对于丝、丁等小体积原料，则采用旺火沸水迅速蒸的方法。

粉蒸的方法是将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拦匀，而后放放器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。粉蒸通常选用质地老韧无筋、鲜活味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料，例如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类熟菜等。原料的成形多以片、块、条为主。

旱蒸：又称扣蒸，原料只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口。如蒸扣肉。

蒸菜最重要的是掌握好火候和时间，在过去的时候主要靠人工添减柴火来控制，但是火候把握非常不好。而澳斯威尔电蒸炉有温度和时间自动调节装置。比如蒸鸡蛋，或要粉嫩一些，有60-80摄氏度之间调节，时间从10-20分钟调节。如果蒸排骨或蒸鱼，时间就要久一些，温度可在80-100摄氏度之间，时间可以1-90分钟之间调节。完全不用担心烧锅或粘锅等问题，因为澳斯威尔电蒸炉在设定到了时间会有自动报警功能。

好的蒸制烹饪方法，会使食物口感原味俱在，口感细嫩或软烂，原汁原味，而不成熟的蒸制则可能导致食物半生不熟，或是不均衡。在烹饪的过程中，澳斯威尔蒸汽有对流装置，360度蒸汽环绕，使受热更均匀，蒸制出来的食物当然就更美味。